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🐟Court-bouillon de poisson
Le plat de poisson par excellence · Plat
Difficulté40/100
Note91/100
PositionFacile Et Imbattable
EN BREFCourt-bouillon de poisson est une spécialité martiniquaise (plat). Temps de préparation : 45 min. Ingrédients clés : poisson rouge entier, tomate, ail, cive, piment, citron vert, bois d'inde. Où le goûter : restaurants de bord de mer, surtout dans le sud et sur la côte caraïbe.
Ce que c'est
Poisson rouge mijoté dans une sauce tomate relevée au piment et au citron vert. Se fait avec le poisson du jour, jamais avec du surgelé.
Nous le classons à 40 sur 100 en difficulté pour une note de plaisir de 91 sur 100, soit le quadrant « facile et imbattable » : excellent et simple à réussir. C'est le 5ᵉ plat sur 34 comparés ici.
En pratique
TypePlat
Temps45 min
Ingrédients clésPoisson rouge entier, tomate, ail, cive, piment, citron vert, bois d'Inde
Où le goûterRestaurants de bord de mer, surtout dans le sud et sur la côte caraïbe
L'astuce qui change tout
Ne faites jamais bouillir le poisson dans la sauce : il doit finir doucement, à frémissement.
Les proportions varient d'une famille à l'autre : ces fiches donnent les repères et l'esprit du plat, pas une recette figée.