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🍖Ragoût de cochon
Le plat des fêtes · Plat
Difficulté50/100
Note88/100
PositionVaut L'Effort
EN BREFRagoût de cochon est une spécialité martiniquaise (plat). Temps de préparation : 2 h. Ingrédients clés : épaule ou poitrine de porc, ail, bois d'inde, piment, oignon-pays. Où le goûter : repas de noël, traiteurs de décembre, quelques restaurants.
Ce que c'est
Porc mijoté longtemps avec ail, bois d'Inde et piment. Incontournable des repas de Noël au son des chanté Nwel.
Nous le classons à 50 sur 100 en difficulté pour une note de plaisir de 88 sur 100, soit le quadrant « vaut l'effort » : excellent mais long à préparer. C'est le 18ᵉ plat sur 34 comparés ici.
En pratique
TypePlat
Temps2 h
Ingrédients clésÉpaule ou poitrine de porc, ail, bois d'Inde, piment, oignon-pays
Où le goûterRepas de Noël, traiteurs de décembre, quelques restaurants
L'astuce qui change tout
La cuisson longue à feu doux fait tout : le ragoût pressé n'a aucun intérêt.
Les proportions varient d'une famille à l'autre : ces fiches donnent les repères et l'esprit du plat, pas une recette figée.