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🐚Fricassée de lambi
Le grand coquillage · Plat
Difficulté55/100
Note90/100
PositionVaut L'Effort
EN BREFFricassée de lambi est une spécialité martiniquaise (plat). Temps de préparation : 2 h. Ingrédients clés : lambi, ail, cive, tomate, piment, citron vert. Où le goûter : restaurants de bord de mer, souvent sur réservation.
Ce que c'est
Chair de lambi attendrie puis mijotée. Espèce réglementée : achetez auprès de pêcheurs déclarés, en respectant les périodes.
Nous le classons à 55 sur 100 en difficulté pour une note de plaisir de 90 sur 100, soit le quadrant « vaut l'effort » : excellent mais long à préparer. C'est le 9ᵉ plat sur 34 comparés ici.
En pratique
TypePlat
Temps2 h
Ingrédients clésLambi, ail, cive, tomate, piment, citron vert
Où le goûterRestaurants de bord de mer, souvent sur réservation
L'astuce qui change tout
Le lambi doit être longuement attendri avant d'être mijoté, sinon il reste caoutchouteux.
Les proportions varient d'une famille à l'autre : ces fiches donnent les repères et l'esprit du plat, pas une recette figée.